做美食博主这么多年，经常被问到同一个问题：“你觉得哪个城市最被低估？”每次我都得想半天。毕竟，成都、顺德、长沙这些“网红”早就被写烂了，连街边卖冰粉的大爷都知道自己家门口天天排队的都是游客。但要我说实话，咱们中国地大物博，真正好吃的往往不是那些名声在外的，而是藏在某个犄角旮旯、连本地人都恨不得“私藏”起来的小地方。讲真的，这座藏在江苏中部的“锅底洼”，是我心目中当之无愧的最被低估的美食城市 。
为啥是兴化？这得从一碗早茶说起。
提起早茶，大家第一反应肯定是广州，讲究“一盅两件”，精致得很。但你如果去过兴化，你会发现——原来早茶还能这么“猛”。
在兴化，喝早茶不是“喝”，是“吃”，而且是吃席一样地吃 。
早晨六七点，街上的茶馆已经坐满了人。先上一杯绿茶，接着冷盘就上来了——嫩生姜、蜜汁红枣、糯米甜藕、盐水河虾……少说七八碟，多则十来碟。你还没反应过来，烫干丝、大煮干丝就端上桌了。紧接着，肉圆酱蛋粉丝、红糖馓子煮饼，一个接一个，吃得你怀疑人生：这真的是早餐？
别急，主角还没登场。
等包子、蒸饺、烧卖端上来的时候，你已经饱了七分。但兴化的包子，皮薄馅大，汤汁渗进面皮里，咬一口满嘴香，根本停不下来 。最后再来一碗阳春面收尾，这一顿早茶能从早上六点吃到上午十点。
我第一次去的时候，内心只有一个想法：这哪里是吃早茶，这是在吃满汉全席啊！
早茶只是冰山一角，兴化的底气，来自它的“老天爷赏饭吃”。
你可能不知道，兴化有个外号叫“锅底洼”，因为地势低、水网密，整个城市就像扣在大地上的一个水瓢 。但也正因为这样，这里成了名副其实的“鱼米之乡”。
数据最能说明问题：兴化用全国千分之一的土地，产出了全国近千分之二的粮食；淡水产品产量连续34年位居江苏内陆县市之首 。也就是说，你平时吃的螃蟹、鱼虾、大米，很有可能就来自这里。
尤其是大闸蟹。全国每10只大闸蟹里，就有1只产自兴化 。2023年，兴化大闸蟹的品牌价值高达313亿元，排在所有上榜大闸蟹的第一位 。但很多人只认得阳澄湖，却不知道兴化的蟹同样膏肥黄满，价格还更实在。
还有脱水香葱——你吃的统一、日清、农心方便面里，90%的脱水香葱都来自兴化 。你敢信？一碗方便面的灵魂，竟然是从这个小城远道而来的。
兴化的好吃，不只是食材好，更有历史的厚度。
这个地方，文脉太深了。施耐庵、郑板桥、宗臣、刘熙载……都是兴化人 。文人多，讲究就多，吃的自然不能马虎。
《水浒传》全书100回，40多回写到喝茶 。武松景阳冈喝酒的豪气，鲁智深大相国寺吃肉的痛快，背后其实都有施耐庵对家乡饮食的记忆。文人的笔，厨子的勺，把兴化的味道写进了中国人的文化基因里。
更早的，还有6000年前的稻米、5000年前的麋鹿骨头和芡实、菱角 。我查资料的时候看到这些考古发现，整个人都愣住了——原来这块土地上的人，从新石器时代就开始“讲究吃”了。
但最打动我的，是兴化人对“吃”的那份敬畏。
为了守住这一方水土，兴化人拒绝了高利润的化工项目，关停了上百家污染企业，投入13个亿搞退圩还湖 。为什么？因为他们知道，好吃的根本，是干净的水、肥沃的土、新鲜的空气。
我去兴化的时候，当地朋友跟我说了一句话，我记到现在：“我们这儿的人，做菜不爱放太多调料，因为食材本身够鲜。”
这句话听起来简单，但真正做到的城市，真不多。
结语：
所以，回到开头那个问题——你觉得最被低估的美食城市是哪个？
我的答案，始终是兴化。
它不是那种让你第一眼就惊艳的城市，没有米其林星星，也没有铺天盖地的网红店。但如果你愿意起个早，钻进一家坐满本地人的茶馆，点一壶茶、几碟小菜、一笼包子，慢慢吃到日上三竿，你会发现——这才是生活该有的样子。
如果你也厌倦了排队两小时、吃饭五分钟的网红城市，不妨去兴化走一走。那里有水、有田、有文脉，还有一口让你想家的味道。
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